신길뉴타운에 살면서 오랜 맛에 맛집을 알게 됐다. 힐스테이츠 클레시안 상가에 있는 스시브라더이다. 대로변이 아니라서 잘 모르는 사람들도 많은데 한번 가게 되면 색다른 맛에 매료된다. 필자는 와이프를 따라서 초밥을 한번 먹어본 후 다시 한번 찾게 됐다. 지인들과 간단히 회식하는 시간을 가졌다. 스시브라더에서는 초밥, 숙성회, 참다랑어, 오마카세 전문점이다. 먼저 참치에 대해서 간단히 알아보자. 참치의 경우 다랑어류와 새치류로 나뉜다. 이 중에서 다랑어류는 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 날개나랑어, 가다랑어 등 5 종류가 있다. 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어는 대형 참치로 크기가 100kg 이상 자라기도 한다. 특히 참다랑어는 고급 식재료로 생선회와 초밥, 회덮밥 등으로 사용된다. 참치 부위는 등살, 뱃살..